Passionpavlova

 

Välillä tuntuu, että ruokablogeissa kiertää aina silloin tällöin erilaisia trendejä. Viime aikoina olen törmännyt niin moneen  erilaiseen marenkiohjeeseen, että innostuin itsekin ruksaamaan pavlovan pois to do -listaltani. Tuntui, kuin kesä olisi vallannut keittiöni!

Olin mieltänyt pavlovan jotenkin vaikeaksi, mutta tämähän oli helppoa kuin heinänteko! Noudatin kolmea eri lähteistä poimimaani niksiä, joten jaan ne tässä myös teidän kanssanne.

1. Käytä huoneenlämpöisiä luomukananmunia.

2. Vatkaa valkuaiset teräskulhossa, sillä muovikulhon pinnalle voi olla jäänyt rasvaa.

3. Paista marenkia sekä lämpimässä uunissa että jälkilämmöllä.

Pohja:

4 kananmunan valkuaista

2 ½ dl sokeria

2 tl maissitärkkelysjauhoja

2 tl sitruunamehua

Päällinen:

2 dl vispikermaa

½ sitruunan mehu

Kastike:

3 passionhedelmää

½ dl vettä

2 tl maissitärkkelysjauhoja

2 rkl sokeria

Esilämmitä uuni 125 asteeseen. Vatkaa kananmunat pehmeäksi vaahdoksi. Lisää puolet sokerista pienissä erissä koko ajan vatkaten. Sekoita loput sokerista maissitärkkelyksen kanssa sekaisin ja lisää seos valkuaisvaahdon joukkoon. Lopeta vatkaaminen, kun vaahto on kiinteää ja valkoista.

Asettele valkuaisvaahto leivinpaperin päälle pellille ympyrän muotoon. Laita marenki valmiiksi lämmitettyyn uunniin. Paista marenkia tunnin verran, ota sitten uunista lämmöt pois, mutta anna marengin olla uunissa vielä puoli tuntia.

Valmista paiston aikana kastike halkaisemalla passionhedelmät ja kaapimalla niiden hedelmäliha pieneen kattilaan. Lämmitä hedelmäliha kattilassa, sekoita maissitärkkelysjauho ensin kylmään veteen ja lisää se sitten hedelmälihan joukkoon. Kiehauta seos ja mausta sokerilla. Anna kastikkeen jäähtyä.

Vatkaa vispikerma kuohkeaksi vaahdoksi ja purista sen joukkoon sitruunamehu. Koristele jäähtynyt marenki kermavaahdolla ja passionkastikkeella. Asettele loput kastikkeesta tarjolle pavlovan oheen.