Raikkaan raaka kakku

Kun sunnuntaina lusikoi jo neljättä kakkupalaa, voisi joku tuntea siitä pientä syyllisyyttä. Pian on jo kesä ja bikinikausi käsillä. Minä jätin moiset morkkikset väliin, sillä kyseessä oli raakakakku, joka kätki sisäänsä muun muassa manteleita, taateleita, banaania, avokadoa, kiiviä ja limeä.

Kovin makea kakku ei aamupalapöytään sopisikaan, mutta tällainen raikkaan vihreä kakku rouhealla pohjalla käy santsiannoksineen päivän ensimmäisestä ruuasta vallan mainiosti.

Minusta on ihanaa, kun kakun koristelusta pystyy jo arvaamaan, mitä kakku pitää sisällään. Tällä kertaa käytin koristelussa pirteän vihreitä limelohkoja sekä kiiviä.

Iltapalaksi jäi vielä muutama kakkusiivu, mutta ei tämä herkku päivää kauemmin kestä syömättä - se on varma!

Pohja: (ohje halkaisijaltaan 20-senttiseen irtopohjavuokaan)

2½ dl ruskeita manteleita

3 rkl raakakaakaojauhetta

noin 1 ½ dl pehmeitä taateleita

2 rkl hunajaa

2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

ripaus suolaa

Sulata kookosöljy ja sekoita kaikki pohjan ainekset blenderissä. Tasoita pohjamassa leivinpaperilla vuoraamasi irtopohjavuoan pohjalle. Nosta jääkaappiin odottamaan.

Täyte:

2 banaania

2 avokadoa

kiivi

lime

1 rkl hunajaa

muutama rouhaisu vaniljamyllystä

½ dl kylmäpuristettua kookosöljyä

(kiivi ja lime koristeluun)

Kuori banaanit, avokadot ja kiivi. Purista blenderiin hedelmien sekaan yhden limen mehu. Rouhi joukkoon vaniljaa, mausta hunajalla ja lisää joukkoon sulatettu kookosöljyä. Aja blenderillä tasaiseksi massaksi ja tasoita pohjan päälle irtopohjavuokaan. Anna kakun jähmettyä pakastimessa noin puolitoista tuntia. Koristele kiivi- ja limelohkoilla.