21. syyskuuta 2016

Himot heräsivät | Lehtikaalisipsit


Lehtikaalisipsibuumissa elettiin noin parisen vuotta sitten, joten kyllä jo allekirjoittaneenkin oli aika testata tämä terveellinen naposteltava.

Syy siihen, miksi lehtikaalipellillisen uuniin työntämisellä kesti kohdallani niin kauan, oli epäluuloisuus. Mielessäni kun lehtikaalisipsit olivat sellaisia ohuita ja kuivia lehdyköitä, jotka suussa vain murentuvat ja liimautuvat kitalakeen.

Mutta eihän se ihan noin mennytkään.

Lehtikaaleista todella tuli uunissa koukuttavan rapeita ja sipsimäisiä. Voisin hyvin kuvitella nämä hyvän omantunnon leffaeväiksi. Myös perunalastujen kohdalla havaittava "yksi vielä -ilmiö" päti lehtikaalisipseihin. Näihinkin iski h i m o.

Joko te muut olette ehtineet hypätä lehtikaalikelkkaan vai vieläkö on sipsit kokeilematta?

LEHTIKAALISPSIT
lehtikaalia
oliiviöljyä
suolaa

Leikkaa lehtikaaleista paksut lehtiruodit pois ja revi lehdet sopivankokoisiksi suupaloiksi. Pirskottele lehtien päälle oliiviöljyä ja suolaa. Sekoita lehtiä vielä käsin, jotta öljy ja suola levittyvät tasaisesti.

Levitä lehdet leivinpaperilla vuoratulle pelille ja laita ne 175-asteiseen uuniin kymmeneksi minuutiksi. Kääntele viiden minuutin paistamisen jälkeen sipsejä varovasti pellillä. Anna sipsien kuivahtaa pari minuuttia sen jälkeen, kun olet ottanut pellillisen uunista ulos.

19. syyskuuta 2016

Ylistys sadonkorjuulle | Kierteinen kasvispiirakka

Työporukkaamme hemmoteltiin viime viikolla, kun saunailtaamme osui yksi tämän syksyn kauneimmista illoista. Aurinko paistoi pilvettömältä taivaalta, tuulenvirekään ei henkinyt mistään ilmansuunnasta ja edessämme auennut piskuinen Noitajärvi oli aivan tyyni.

Ihana naisporukka ja nyyttärit harvemmin menevät vikaan, ja niin myös tällä kertaa pöytä oli aivan kukkurallaan upean makuisia piirakoita, salaatteja ja hyvällisiä. Yhdestä jos toisestakin ohjeesta taidettiin illan aikana hieroa vaihtokauppaa.

Itse innostuin leipomaan illanistujaisiin uusimmassa Glorian ruoka&viini -lehdessä olleen syksyisen kasvispiirakan. Tuttuun tapaan ohjetta piti hieman muokata, joten vaihdoin alkuperäisen ohjeen täytteen mintun ja lehtipersiljan basilikaan ja lisäsin pelkän porkkanasoseen lisäksi pohjataikinaan palsternakka-porkkanasosetta.

POHJA
50 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1½ dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
kananmuna
1 pieni prk (piltti) palsternakka-porkkanasosetta

Sulata voi. Sekoita kuivat aineet ensin keskenään, ja sekoita sitten kaikki pohjan ainekset sekaisin. Voitele piirakkavuoka ja painele taikina jauhotetuin käsin vuuan pohjalle ja reunoille. (Itse käytin halkaisijaltaan 20-sentttistä irtopohjavuokaa, jolloin taikinaa piti painella melko korkealle reunoillekin, myös laakeampi halkaisijaltaan 24-senttinen normaali vuoka käy tähän.)

TÄYTE
200 g fetaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
sitruunan kuori
1 rkl sitruunan mehua
kananmuna
ruukku basilikaa
pieni ripaus suolaa
pieni ripaus mustapippuria

Murusta feta kulhoon ja silppua basilika. Sekoita kaikki täytteen ainekset kulhossa ja levitä täyte piirakkapohjan päälle.

KORISTELU
vihreä ja/tai keltainen kesäkurpitsa
porkkanaa
(munakoisoa)
oliiviöljyä

Leikkaa juureksista suikaleita. Mikäli käytät kesäkurpitsaa ja munakoisoa, leikkaa suikaleet niin, että niiden reunoille jää värikästä kuorta koristeeksi. Leveimmät suikaleet voi tarvittaessa puolittaa pitkittäisssuunnassa.

Aloita kasvisspiraalin valmistaminen piirakan reunoista. Asettele suikaleita pystyyn täytteeseen. Säästä kesäkurpitsa aivan keskimmäiseksi rullaksi, sillä se taipuu hyvin katkeamatta. Tarvittaessa voit vielä lopuksi tilkitä spiraaliin jääneitä aukkoja pienillä suikaleilla. Voitele kasvisspiraali vielä kevyesti oliiviöljyllä.

Paista piirakkaa uunissa 200 asteessa. Mikäli olet tehnyt piirakan laakean (24 cm/halkaisija) vuokaan, noin 25 minuuttia uunissa riittää. Mikäli olet tehnyt piirakan pieneen irtopohjavuokaan (20 cm/halkaisija) pidennä paistoaikaa noin 30-35 minuuttiin, jotta kakun täyte jähmettyy.

Nauti sadonkorjuukauden iloista!



15. syyskuuta 2016

VIINIVINKKI | Ruma etiketti hämäsi Akseli Herleviä

Kokki Akseli Herlevi on viime aikoina ollut pinnalla tuhmien burgereidensa kanssa. Naughty BRGR -ravintolan keittiömestarin töiden lisäksi Herlevin boik tunnetaan Suomen ensimmäisen Tof Chef -tittelin voittajana, ja itse sain herraan tutustu Haasta Hans -ohjelman kuvauksissa, jossa molemmat istuimme tuomaripöydän takana.


AKSELI HERLEVI: "Mulla ei oikeastaan ole yhtä lempiviiniä, mutta riesling ylipäänsä rypäleenä maistuu meikäläiselle. Parhaimmillaan melko hyvin viilennettynä rapsakkaan hapokkaana, miedon jäännössokerin omaavana ja ehkä hieman petrolisena on paras. Siihen ruoaksi tietysti tikun nokassa tulilla paisteltu purotammukka."

Taannoisessa Glorian ruoka&viini-lehden haastattelussa Akseli hehkutti erityisesti Kungfu Girl -rieslingiä, joten valitsin sen miehen hyväksynnällä tähän maisteltavaksi.

"Maistoin Kungfu Girliä ensi kerran farangissa tai Gaijinissa. Ensireaktioni oli negatiivinen, koska etiketin ulkonäkö ei lupaile paljoa. Mutta maku onkin aivan toista luokkaa. Söin silloin mausteista aasialaista ruokaa, ja rieslingin jäännössokeri komppasi sitä tosi hyvin", Herlevi kertasi tuolloin haastattelussa.

Kyseinen viini ei ole itselleni uusi tuttavuus. Kuulin siitä jo varmaan vuosi-pari takaperin hehkutusta blogeissa ja kertaalleen vein sitä myös itse kaverille tupareihin ennen kuin tulin ostaneeksi Kungfu Girliä itselleni maisteltavaksi.

Olen juonut viiniä pääasiassa seurustelujuomana, johon se soveltuu passelisti. Tykkään myös pelata sushien ja erityisesti wasabin kanssa, ja onpa Kungfu Girl ollut myös tällaiselle vähän tömäkämmälle aasialaiselle ruualle juuri oiva makupari.

Ja viinin etiketti on niin silmiinpistävä, että kyseinen valkkari on helppo napata kaupan hyllyltä mukaan aina vaan uudelleen ja uudelleen.

AIKAISEMMAT VIINIVINKKAAJAT